碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 它可以为人体提供热能。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
碳水化合物，是维持生命的必需品，就像空气，水一样不可或缺，其主要来源有大米、面粉。大米，面粉是碳水化合物的主要来源，也是主食，富含高分子淀粉。由于南北地区差异化，南方侧重于大米，北方更偏爱面食。日常饮食中，我们经常吃到的主食几乎都是精加工而成的，并不是谷物的原生态。加工过程中去掉了谷皮，胚芽，糊粉层，口感细腻，易消化。唯独缺点就是B族维生素和大量的膳食纤维都被去除了。经常食用，会导致脂肪堆积，血压升高等问题。
张文宏教授指出:营养饮食对于新冠治疗起到非常重要的作用。他又特别提醒:以精致碳水化合物为主导的饮食方式，很难支撑我们活到90岁以上。言外之意，谷类等粗粮才是重点。那么精致的碳水化合物都有哪些呢？
精制的碳水化合物如米饭、面包、蛋糕、米粉、包子、饺子、馅饼等。虽然口感适宜，易咀嚼和消化，建议一次性不要摄入太多。适当控制饮食量，脂肪才不会堆积。粗制的碳水化合物如豆类:红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、蚕豆等。根茎类如土豆、芋头、山药、红薯等。谷类如燕麦、荞麦、大麦、紫米、红米、高粱、黑米、小米、玉米等。可以单一的熬成汤来喝，也可以做成杂粮饭，味道鲜美，富有营养，好吸收。
当然，肉蛋水果蔬菜也不能缺少，最起码要保证一日三餐中，每日吃1－2个鸡蛋，肉类摄入100－200克，蔬菜多多益善。
